滷豆乾─楊盛堯

 

作法：

 

起鍋熱140克油，放入2根蔥、2片薑、10克香菜、5克辣椒

 

小火煉油5-10分鐘後，濾出

起鍋，倒回煉好的油

 

放入3錢八角、1錢花椒

 

放入2錢甘草

 

放入240克醬油

 

放入80克冰糖，開火煮滾

 

加400克水及剛煉油的香料煮滾備用

 

起滚水鍋，放入2斤黑小豆乾汆燙至漲大，濾出

 

將豆乾放入滷汁，大火煮滾

 

轉小火，煮15分鐘

關火放涼

入冰箱一晚

 

隔日再開火滷至湯汁滾微收汁即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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