醋溜苜蓿─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

清真菜中的當家菜

醃羊肉時，不能打水

作法：

 

選用羊腿肉中，取精肉

 

半斤羊肉切片

 

取水晶碗，放入6顆雞蛋，攪拌均勻

 

蔥切片

 

薑切碎

 

取水晶碗，放入羊肉片

放入鹽

放入白胡椒粉

 

放入醬油

放入香油抓勻

 

放入半顆蛋清

 

放入玉米粉抓勻

放入明油拌勻

醬汁：

 

取水晶碗，放入蔥段、蒜末、薑末

放入等量料酒、生抽

 

放入醋(量多些)

放入老抽

 

放入少許香油

 

放入玉米粉水

放入1匙鹽

 

放入1匙糖拌勻成醬汁

 

起鍋熱底油，倒入蛋液拌炒，倒出

 

起鍋，倒入適量油

放入羊肉片滑肉片，撈出瀝油

 

起鍋熱少許香油

 

放入大蔥芯

放入1顆蒜

 

放入滑好羊肉、雞蛋拌勻

 

放入調好醬汁

點上香油

 

盛盤

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