蒜燜羊肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 
 

 

二伯孫立新提示，燉羊肉時，丟進半隻老黃雞一起燉，特香

合成時燉的湯頭換成清雞湯

作法：

 

選用1年以上的羊，部位選羊腩或前腿

4斤羊肉浸泡數小時，洗淨備用

 
 
 
 

 

羊肉切小塊，再清洗去血水直到水清

 

起冷水鍋，放入羊肉煮沸，撈出再洗淨

 

半斤大蒜對剖

湯底：

 

起鍋，倒入純水煮沸


取高壓鍋，放入羊肉

放入4根辣椒(1斤肉配1根)

 
 

 

倒入滚水，燉45分鐘

燜25分鐘

 

撈去浮油

撈出羊肉

撿起辣椒

 

起鍋熱適量花生油，倒入半斤蒜煸香

不能讓蒜仁上色

 

轉大火

放入羊肉拌炒

 

分次加入原湯(或清雞湯)

 

湯汁成奶白湯

 

加入10克鹽

 
 

 

放入大量白胡椒粉

盛入砂鍋

 

完成

 
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