香辣帝王蟹─詹姆士
主廚的叮嚀：
大條大條的蟹腿肉，肆無忌憚地往嘴裡送
辣味打開了我的味覺，蟹肉的香甜絲毫沒有被遮住
作法：
將筷子插入蟹心，支解帝王蟹
取出蟹膏
取下蟹鉗
倒出帝王蟹體液
取下帝王蟹背殼
取出背殼中的蟹膏
帝王蟹對半切開
去除肺葉
帝王蟹切小段
蟹腿切開一個口，方便食用
青椒切小段
3根紅椒切小段
大蔥切小段
乾辣椒剪小段
起鍋，放入適量沙拉油
放入花椒粒煸香，煉花椒油
瀝出備用
蟹腿開口處沾黏適量太白粉
起油鍋，放入帝王蟹油炸
炸至聲音變小，撈出瀝油
同油鍋，放入蟹殼油炸30秒，撈出瀝油
蟹膏剁碎
取水晶碗，放入2顆雞蛋、蟹膏和勻
起鍋，放入炸螃蟹油
放入薑片爆香
放入青、紅辣椒、2顆蒜頭、大蔥
放入適量豆瓣醬拌炒至香
放入乾辣椒段
放入適量白糖
放入適量清酒
放入鹽
放入適量醬油
加水煨煮
放入帝王蟹體液
放入炸好的帝王蟹
放入適量白胡椒粉
放入蟹膏蛋液
翻炒均勻
盛盤
淋上適量花椒油
放上蟹殼裝飾
加入適量香菜即可享用這道美食
完成
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