焦糖滷鳳翅─邱寶郎

主廚的叮嚀：

雞翅滷約15-20分鐘，雞爪30-40分鐘，怕雞翅煮太爛的人可以先把雞翅撈起

作法：

8只三節翅切小段

2顆蒜磨成泥

 

取水晶碗，放入鳳翅、鳳爪

放入蒜泥

放入適量香油

放入1小匙醬油

 

放入適量糖拌醃約5分鐘

 

1節甘蔗對半切

5顆蒜頭切末

3根青蔥切小段

1根辣椒切小段備用

 

起鍋熱油，放入醃漬好的三節翅、鳳爪以半煎炸的方式，煎上色

 

加入甘蔗、蒜末、蔥段、辣椒段，以中火爆香上色

 

加入2顆八角

 

加入40cc醬油

 

加入2大匙紹興酒

 

加入1大匙冰糖

加入少許鹽、少許白胡椒粉

加入1600cc水

加入滷包(或2片月桂葉、2片甘草)

再以中小火燉煮約30分鐘

 

起鍋，放入100克二砂煮到融化

 

加入300cc滷汁

加入鳳翅或鳳爪攪拌一下，讓焦糖巴在上面

盛盤

撒上少許乾辣椒末、蔥末

完成

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