家常炒牛肉絲─阿基師(20090625)
作法：
75克酸菜片泡過水去鹹後，切絲備用
20克三色甜椒切條備用
120克牛里肌肉逆紋切薄片後，切絲備用
醃牛肉：
取水晶碗，加1/4顆全蛋液、一匙米酒、一匙黑胡椒粉、一匙玉米粉
加少許高湯、少許油拌醃牛肉絲
起滾水鍋，加一匙塩及少許油，放入150克豆芽菜汆燙十秒，撈起瀝乾
起150度油鍋，將牛肉絲過油八秒，撈出備用
同油鍋，下10克洋蔥絲及紅黃綠甜椒過油，撈起備用
起鍋，加入5克薑末及5克蒜末爆香
加入酸菜爆香
加入洋蔥、紅黃綠甜椒、銀芽拌炒
加入牛肉絲拌炒
加入一匙辣豆瓣醬、一大匙蠔油及高湯調味
加入一大匙米酒
加入香油
盛盤
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