三杯杏鮑菇─阿基師（20090605)
主廚的叮嚀：
三杯要有九層塔的味道
湯汁要油亮卻不油膩
注意醬油、麻油、糖及米酒的比例
作法：
二條紅辣椒切段備用
一塊老薑切片備用
一斤杏鮑菇以滾刀拉長片備用
起鍋，加入一大匙沙拉油及一大匙胡麻油，爆香薑片
加入杏鮑菇拌炒
加入冰糖拌炒至著色
加入少許醬油
加入米酒
加入少許水
加熱砂鍋
加入少許香油拌炒
加入部份的九層塔拌炒
取香油、米酒倒入砂鍋中並加入餘下的九層塔
倒入炒好的三杯杏鮑菇蓋上鍋蓋
淋上香油
完成
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