日式咖哩烏龍面─詹姆士(20090619)
主廚的叮嚀：
日式咖哩烏龍面作法如同煮火鍋
湯汁偏濃郁，咖哩湯必須巴附在烏龍面上
作法：
半根大蔥切斜片備用
一小塊魚板花刀切片備用
三朵新鮮香菇切薄片備用
50克梅花豬肉切薄片備用
調製咖哩醬汁：
取水晶碗，加入剩下的柴魚高湯、一大匙低筋面粉、半匙咖哩粉拌勻
起滾水鍋，加二匙塩後，放入一塊烏龍面汆燙，撈起盛碗
煉湯底：
起鍋，倒入400cc柴魚湯
加入50cc味醂及40cc醬油煨煮成湯底
放入香菇片、魚板片及大蔥片煨煮
加入肉片煨煮
加入咖哩醬汁煨煮
加少許塩及醬油煨煮
咖哩湯料倒入碗中即可
詹姆士大顯神威：
日式咖哩烏龍麵講求清淡，用煮火鍋的方式將湯底先煮好，再下佐料煮熟即可，不需要熱油炒料，反而會太油膩
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