花蠔富貴(金針花)─詹姆士(20090611)
作法：
三朵乾香菇切丁備用
製作柴魚高湯：
起鍋，加入一段昆布、一大碗雞湯、香菇水、水煮沸
將五尾蝦仁入鍋過水汆燙，撈出備用
關火
放入柴魚片
待柴魚片沉澱後，以紗布過濾成柴魚高湯
起鍋，加入柴魚高湯、香菇丁加熱備用
取二碗金針花放入水鍋汆燙，撈起備用
製作金針柴魚醬汁：
取燙過的金針花、少許的柴魚高湯入調理機打成金針柴魚醬汁
試吃時間：柴魚香菇湯佐櫻花蝦塩
調製碎蝦淋醬：
起鍋，加入柴魚高湯、生蠔湯汁煮沸
加入金針柴魚醬汁
加入燙過的蝦仁丁拌煮
加入柴魚醬油、香油、蝦鹽調味
加入太白粉水勾芡成碎蝦淋醬
起另一滾水鍋加入清酒
將加有清酒的滾水，關火泡熟生蠔
試吃時間：生蠔+七味粉
取十顆泡熟的生蠔放在生蠔殼上
淋上碎蝦淋醬
擺上綠金針花
撒上枸杞點綴
完成
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