望天豆腐乳雞─羅時豐(20090608)
主廚的叮嚀：
雞肉過油後，可先將豆腐乳乾炒爆香，再與雞肉結合，豆腐乳的味道會更突出，不要用太白粉收汁，因為澱粉類添加後，會淡化豆腐乳的香味，就失去了腐乳雞的意義了，只要用湯汁直接自然燒煮至收汁即可
作法：
二隻去骨雞腿肉切條備用
二根辣椒斜刀切片備用
醃雞柳：
取水晶碗，放入雞柳條、蛋、塩、一匙三合一調味粉、胡椒粉、香油、太白粉和些許沙拉油抓醃
調製醬汁：
取水晶碗，倒入一塊豆腐乳、一塊辣豆腐乳、一匙米酒、一匙醬油、半匙雞粉、一匙白糖拌勻
起鍋熱油，放入醃好的雞柳過油至呈金黃色，撈起瀝油
起鍋，放入豆腐乳醬汁乾炒
加入二匙蒜末、辣椒、蔥段爆香
加入炒好的雞柳
加少許米酒炒香
倒入高湯拌煮收汁
淋入一匙香油提味
盛盤
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