蔥爆牛柳─阿基師(20090617)

主廚的叮嚀：

遵守灰快炒原則

調味要一氣呵成

要爆出蔥的香味

牛肉不可炒老

作法：

五支蔥拍鬆後，切段

將蔥白和蔥綠分別擺放備用

一塊薑切片備用

二支紅辣椒切段備用

二顆蒜切末備用

牛250克嫩牛肉逆紋切段備用

醃牛肉：

取水晶碗，加入少許全蛋液及米酒抓醃牛肉

加入少許太白粉拌醃

調醬汁：

取水晶碗，加入一匙蠔油、醬油、少許米酒拌勻成醬汁

起鍋，加適量油，以半煎炸的方式爆香薑絲

加入蔥白拌炒

加入蔥綠及辣椒拌炒

將爆香過的油，加入醃牛肉中

同鍋，利用餘油拌炒牛肉

加入爆香過的薑、蒜、蔥及醬料拌炒

起鍋前，加入米酒及烏醋

盛盤

阿基師偷呷步：

牛肉要逆紋切，切大塊些口感會較好

青蔥切之前先拍鬆，炒的時候易入味

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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