琅環福地

海鲜咖喱蒸蛋─詹姆士

主廚的叮嚀：

今天詹姆士就帶來一道海鮮咖喱蒸蛋，用的是日式茶碗蒸的烹飪方式，也可算是一道宴客菜，講究入口即化，一人一碗，搭配上口感多樣的海鮮、肉類、蔬菜等，用精美的容器盛上，味美又精緻

既然是日式的，當然少不了清酒了

分類上來說，清酒分爲純米酒和本釀酒，純米酒顧名思義，原料只用到米、水，而本釀造不同之處在於添加了釀造酒精。清酒又分爲吟釀和大吟釀，通常大吟釀會比吟釀更具香氣和風味，也被譽爲“清酒之王”

大米釀造的清酒本身就具有濃濃的香氣，在這道料理裏，它的作用就是爲美味佳餚添磚加瓦，盡顯日本風味～

除了運用清酒，詹姆士還用常見的咖喱用來代替柴魚高湯，兼具了獨特的濃厚香味，有花菇、有魚、有大蝦，再淋上特製的“琉璃”湯汁，超級豐富

蒸蛋加上湯汁會變得更加順滑，豐富的口感充溢舌尖，瞬間感受到香、鮮、嫩，絕對讓你好吃到尖叫！

作法：

3朵天白花菇泡發後擠乾水分，切薄片

取水晶碗，打5個雞蛋拌勻

5顆蛋液用濾網過濾入量杯

泡過花菇的水倒入碗中，再放入1匙蠔油，1匙咖喱粉、清酒、醬油、1匙鹽和水拌勻

調好的醬汁與蛋液混合

蛋液與醬汁比例是1:2，蛋蒸出來口感滑嫩

起滾水鍋，倒入清酒

放入4只蝦、8顆蛤蜊、天白花菇、200克鱸魚肉汆燙

汆燙好的天白花菇、蝦、魚肉、蛤蜊撈出

蛤蜊燙的時間稍微長一些

水滾後，把調好的蛋液放入鍋中

鍋的兩端架上筷子蒸15分鐘

蒸蛋不起泡平滑的技巧：

1.使用濾網濾出雞蛋液

2.蒸的時候用筷子架住鍋蓋，留出空隙，蒸蛋溫度就不會過高，蛋蒸出來就更平滑

起鍋，放入剩下鱸魚肉、天白花菇、4只蝦煎香

放入清酒和水煨煮，把煮好的魚肉、花菇、蝦取出備用

起鍋，加入清酒、味淋、醬油、鹽

再放入芡汁勾琉璃芡

取出蒸好的蛋，將“琉璃”醬汁淋在蒸蛋上

煮好的花菇、魚肉、蝦分別擺在蒸蛋上，就可以享用啦~