香辣帝王蟹─詹姆士
主廚的叮嚀:
大條大條的蟹腿肉,肆無忌憚地往嘴裡送。辣味打開了我的味覺,蟹肉的香甜絲毫沒有被遮住
作法:
1只 帝王蟹去殼,從中間切開
切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟,再切掉帝王蟹的蟹鉗,避免被夾到
將蟹殼內的汁液倒入水晶碗中備用
用勺子將蟹蓋殼裡的蟹膏挖出備用
螃蟹腿關節處下刀切開
每段蟹腿用刀切開一個口子,烹飪起來容易入味且方便掰開來吃
煉花椒油:
起鍋熱適量油,加入乾花椒炸香
倒入濾網中,瀝出花椒油備用
螃蟹肉外露的部分沾上太白粉
這樣處理是為了油炸時蟹肉不會炸散開,可鎖住蟹肉的水分
起油鍋,放入螃蟹油炸至焦黃
炸好的螃蟹出鍋濾油
放入蟹殼炸30秒左右即可
用刀反復切蟹膏,讓蟹膏變得更加鬆散
取水晶碗,加入蟹膏
打2個雞蛋在蟹膏裡,攪拌均勻
2瓣蒜頭切片
3根辣椒切片
起鍋熱少許炸鍋螃蟹的油,放入薑片爆香
放入蒜片、大蒜和辣椒
放入適量豆瓣醬
放入乾辣椒翻炒
放入適量鹽
放入適量醬油翻炒
放入適量水
放入蟹汁液
放入炸過的螃蟹翻炒
加入適量水
加入適量白胡椒粉
倒入攪拌過的蟹膏雞蛋液翻炒
炒好的香辣帝王蟹倒入盤中
放入適量花椒油
將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食
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