芒果酸甜前菜(芒果)─詹姆士(20090625)
作法：
起200℃烤箱
水餃皮用叉子打洞後，放入烤箱以200度烤二分鐘至至膨脹香酥
二顆熟芒果、二顆青芒果切丁備用
半顆紅甜椒切丁備用
1/4顆洋蔥切末備用
半根小黃瓜切末備用
一顆檸檬擠汁備用
芒果莎莎醬：
取水晶碗，放入芒果丁、土芒果丁、紅甜椒丁、洋蔥末、小黃瓜丁
加入檸檬汁、一小碗大蒜末、一小碗墨西哥辣椒丁、一小碗九層塔末、50cc橄欖油、鹽、胡椒拌勻成芒果莎莎醬
起鍋，將圓鱈去骨去皮後，魚肉切長條入鍋兩面煎香至熟
撒上塩、黑胡椒調味
起滾水鍋，將六隻大草蝦、三顆大干貝、三顆淡菜汆燙後，撈出放入鋼盆中隔水冰鎮降溫，備用
草蝦去殼取肉備用
干貝用噴槍將表面烙香
調製醬汁：
75克熟芒果肉、20cc萊姆汁、塩入調理機打成醬汁
取成品盤淋上醬汁，放上圓鱈、草蝦仁、大干貝、淡菜
淋上50cc橄欖油
芒果莎莎醬與水餃皮跟碟佐食
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