白灼豬腰(豬腰)─阿基師(20090618)
作法：
此為一廣東菜
製作沾醬：
起鍋，取一杯的香油及一杯沙拉油熱鍋備用
取二水晶碗，分別放入蝦醬、蠔油
調製蝦醬：
取少量的糖、米酒加入蝦醬中拌勻
將熱好的香油及沙拉油嗆拌有糖及米酒的蝦醬中
調製蠔油醬：
將熱好的香油及沙拉油嗆蠔油
二付將豬腰切薄片
取水晶碗，加入豬腰、啤酒浸泡五分鐘去腥
蔥切段及切絲備用
薑切片及切絲備用
試吃時間：白菜佐香油嗆蝦醬
150克愛玉凍切薄片備用
取水晶碗，以清水浸泡愛玉片
起滾水鍋，加入一大匙米酒及一大匙白醋
加入蔥段、薑片成蔥薑水滾煮二分鐘
加入二大匙啤酒汆燙豬腰四秒
取一水晶碗加冰塊，將汆燙豬腰放入冰鎮，備用
取水晶碗，加入特調蝦醬及蠔油醬拌醃豬腰
將拌勻的豬腰瀝乾水份
取高麗菜葉鋪上一片愛玉
疊上一片豬腰擺盤
起鍋熱2大匙香油，加熱後澆淋於蔥絲、薑絲中嗆香
將嗆香蔥薑絲擺於豬腰上
完成
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