炒糖色─鄭秀生
作法：
選擇冰糖，其次用綿白糖、砂糖
若用綿白糖，要先潤鍋
再用涼油(底油)
放入綿白糖
糖化了，冒白色大泡
中火加溫
糖呈黃色，即為拔絲火候
繼續炒至醬油色冒煙
倒入溫水，即為糖色
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- Apr 19 Tue 2022 10:07
炒糖色─鄭秀生
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