金瓜炒米粉─阿基師(20170607)
 
作法：
 
 
1/2顆金瓜切細絲
 
6顆紅蔥頭切末
 
2支蔥切花
 
1/4條紅蘿蔔切絲
 
1大匙金勾蝦(泡水留湯)切細碎備用
 
 
起滾水鍋，加入1匙鹽、少許油，汆燙2球米粉1分鐘後，撈起
 
加蓋燜2~3分鐘
 
將米粉剪成適當長度備用
 
煉紅蔥油：
 
 
起鍋熱適量油，將紅蔥頭末入鍋煸香成紅蔥酥，濾出備用
 
取水晶碗，加入75克肉絲
 
淋入蝦米水、米酒抓醃
 
 
起油鍋，加入紅蘿蔔絲、南瓜絲
 
 
加入肉絲過油後，濾出
 
起鍋熱適量油，加入金勾蝦碎炒香
 
加入適量水
 
加入1/2量蔥花
 
加入1大匙罐頭鮪魚
 
 
加入過油的紅蘿蔔絲、南瓜絲、肉絲
 
 
加入米粉、少許鹽炒勻
 
 
加入剩餘的蔥花、適量紅蔥油、紅蔥酥、少許胡椒粉
 
盛盤
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