紹興滷牛腱─妻廚房日誌-Mandy
作法：
2副牛腱心稍作清洗剃膜
牛腱心對半切
起鍋，加入適量水
放入牛腱心，小火煮至雜質浮上來
夾出牛腱心以清水沖洗乾淨
滷汁：
取鑄鐵鍋，放入牛腱心
加入100cc醬油、60cc紹興酒、600cc水、3片薑片
加入1根大辣椒、3片月桂葉及滷包
加蓋，小火煮滾，再煮10分鐘
加入2大匙砂糖
加蓋，小火燜煮40～50分鐘
燜煮過程中約25分鐘時，開鍋蓋調整食材位置後，蓋上鍋蓋繼續燜煮
利用筷子試插看看牛腱心中圍，容易插入即可
關火，蓋上鍋蓋放涼
取保鮮盒，裝入放涼的牛腱及滷汁
香料可夾出丟掉
因辣椒想來作擺盤使用就一併留下，封上保鮮膜或蓋上蓋子，放冷藏1天
取出切片
將滷汁舀出小碗放微波爐或電鍋加熱
加熱後的滷汁淋在肉上
再灑上蔥花即可
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