紹興滷牛腱─妻廚房日誌-Mandy
作法:
2副牛腱心稍作清洗剃膜
牛腱心對半切
起鍋,加入適量水
放入牛腱心,小火煮至雜質浮上來
夾出牛腱心以清水沖洗乾淨
滷汁:
取鑄鐵鍋,放入牛腱心
加入100cc醬油、60cc紹興酒、600cc水、3片薑片
加入1根大辣椒、3片月桂葉及滷包
加蓋,小火煮滾,再煮10分鐘
加入2大匙砂糖
加蓋,小火燜煮40~50分鐘
燜煮過程中約25分鐘時,開鍋蓋調整食材位置後,蓋上鍋蓋繼續燜煮
利用筷子試插看看牛腱心中圍,容易插入即可
關火,蓋上鍋蓋放涼
取保鮮盒,裝入放涼的牛腱及滷汁
香料可夾出丟掉
因辣椒想來作擺盤使用就一併留下,封上保鮮膜或蓋上蓋子,放冷藏1天
取出切片
將滷汁舀出小碗放微波爐或電鍋加熱
加熱後的滷汁淋在肉上
再灑上蔥花即可
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