擔仔面─阿基師(20180710)
 
作法：

蒜泥醬：

取調理機，加入50克蒜仁、適量水打勻
 
30克醃漬黃蘿蔔切片
 
3顆貢丸對切劃刀
 
2顆滷蛋切片
 
50克韭菜切小段，備用
 
300克劍蝦剪鬚去腸泥

起鍋，加入餘量帶皮豬五花肉炒香
 
加入餘量乾香菇、少許豚骨高湯、劍蝦滾煮至熟
 
劍蝦取出去殼，備用
 
肉燥：
 
 
同上鍋，加入醬油、少許豚骨高湯煮至收汁
 

 

100克豬小里肌，抹上適量鹽醃漬

 
起滾水鍋，小火，加入醃漬豬小里肌，加蓋燜煮至熟

取出切薄片，備用
 
湯底：
 
 
起鍋，加入200c.c.豚骨高湯覆熱
 
加入原味貢丸、20克綠豆芽燙熟，撈出
 
起滾水鍋，加入150克油面滾煮至膨後，撈出
 
 
取模具放入適量油面、綠豆芽備用
 
取成品碗，加入少許綠豆芽
 
加入韭菜、原味貢丸、紅蔥油
 

加入肉燥
 

加入蒜泥醬組裝
 
 
加入劍蝦仁、滷蛋

加入1大匙白醬油

加入湯底

加入豬小里肌

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