鮭魚花維琪濃湯─傅昭蓉(20180730)
 
作法：
 
另名蒜苗馬鈴薯濃湯
 
鮭魚花：
 
 
鮭魚切片後，加入艾碧絲酒提味
 
撒入塩提味，捲成玫瑰花狀
 
放入蒸烤箱蒸3分鐘
 
洋芋乳末：
 
洋芋、水蒸20分鐘
 
加入少許鮮奶油，入調理機打成泥
 

 

倒入氮氣瓶(鮮奶發泡器)中充入氮氣

 
蒜苗蒸過後，炭烤
 
熟蒜苗切小段備用
 
湯底：
 
起鍋熱油，加入熟蒜苗段拌炒
 
加入熟洋芋(含湯汁)拌煮
 
倒入調理機打成湯底

回鍋覆熱
 

 

取成品壺，倒入湯底組裝

 

取成品杯，擠入洋芋乳末鋪底

 
放上鮭魚花、法國魚子醬
 
 
放上法國香菜點綴
 
完成
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