琅環福地

棗泥酥─彩虹姐

主廚的叮嚀：

天啊！超上癮！這是我吃過最香的酥皮了！層薄如紙！酥到極致！

作法：

200克去核紅棗加水清洗乾淨

放入蒸籠，蒸熟

蒸棗的時間來炒一些糯米粉

起鍋，放入30克糯米粉，小火不停的翻炒

炒至顏色微微發黃

盛出，放涼備用

紅棗蒸軟，倒入調理機裡

加入適量清水

選擇果汁鍵，打成棗泥

水不要加的過多，否則後面炒餡的時間要很長

打好的棗泥倒入到不沾鍋裡，小火加熱

不停的翻炒，炒至水分逐漸收乾，變得黏稠

加入30克玉米油和炒熟的糯米粉，快速翻炒均勻

繼續炒至棗泥變得黏稠

再加入適量花生碎，炒勻至抱糰

出鍋，放涼

這是萬用的棗泥餡，做任何美食都可以的哦

和面：

取攪拌盆，放入120克中筋面粉

加入5克糖

加入25克玉米油

加入55克水，拌勻至無乾面粉

揉成光滑偏軟的面糰

用保鮮膜包好，油皮面就做好了

取水晶碗，放入90克低筋面粉

加入40克玉米油，拌勻成糰

油酥面就做好了

同樣用保鮮膜包好，和油皮面放在一起

醒面半小時

棗泥餡放涼後，分成25克一份

滾圓

總共需要10個餡料，揉好後先放一旁

取出醒好的油皮面，按扁

包入油酥面糰

大包酥的做法來做酥皮

簡單快速，效果完全不次於挨個開酥的面糰

用擀面棍壓勻

再擀開成方形薄餅皮

切去不規則的四邊

由上至下捲起

面皮整理均勻

平均分成10個面劑

記得蓋好防止風乾

取一個面劑，先將切口捏合

撒點面粉，這樣能避免破酥

擀薄

包入棗泥餡

按扁

擀成一公分厚的小圓餅

再對折

這樣一個生坯就做好了

依序擺放到烤盤裡

表面刷一層雞蛋液

送進預熱好的烤箱，以上下火190度烤20分鐘

烤至表面上色滿意

出爐

放到晾架上冷卻至完全涼透

開炫

這樣做的棗泥酥，輕輕一捏，心都跟著碎了

簡直酥脆到了極致

酥脆的外皮，裹著軟糯棗泥

甜而不膩，一口氣吃了3個才滿足

真是越吃越愛吃！