浴火鳳凰(火雞)─阿基師(20091224)－琅環福地

浴火鳳凰(火雞)─阿基師(20091224)

作法：

半個火雞胸肉去皮備用

起滾水鍋，關火降温，將三片火雞內里肌放入未沸騰90度的水鍋中浸泡十分鐘至熟

取出火雞胸肉待涼後，取一部份切細絲備用

取另一部份火雞胸肉，逆紋切薄片

取水晶碗，將火雞肉薄片淋上少許燙火雞湯汁

加少許魚露、味精浸泡，備用

取水晶碗，加入一片豬皮、一顆八角、二根蔥段、四片薑片及少許米酒蒸煮三小時至軟備用

同滾水鍋，將豬皮放入水鍋中泡軟

取片刀烤火，去除豬皮的皮上脂肪，再取段切細條絲，備用

取水晶碗，放入豬皮絲、10克辣椒絲、一大匙蔥花、鮭魚卵拌勻

試吃時間：豬皮絲拌鮭魚卵

將泡熟的火雞胸肉切絲

取水晶碗，加入豬皮絲、火雞肉絲、少許塩、肉湯及一大匙魚露拌勻

試吃時間：火雞肉絲拌豬皮+芥末醬

加入辣椒絲、蔥花、少許香油、蒜末、薑末混合拌勻

一匙黃芥末裝入塑膠袋中備用

製作壽司醋飯：

取內鍋，加入壽司米、少許油、蓋過米的水入電鍋蒸熟成壽司飯

取水晶碗，加入一碗壽司飯、二大匙白醋、一大匙味醂及1/4匙塩拌勻成醋飯

將醋飯、火雞胸肉片作成握壽司

將火雞胸肉握壽司放置盤周圍