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肉炒三丁─魏剛強
主廚的叮嚀：
小宮保口，酸甜微辣，混合一絲醬油鹹鮮，肉丁鮮美有嚼頭
改良版家常宮保肉丁，在家做起來！
作法：
2兩豬後尖切丁
3兩土豆切丁
3兩(半根)胡蘿蔔切丁
1顆尖椒切丁
2顆蒜切片
5克蔥花
3克薑末
1克花椒粒
水澱粉
起滾水鍋，放入土豆丁、胡蘿蔔丁
放入5克黃酒、5克沙拉油
滾煮2分鐘，倒出瀝乾
取水晶碗，放入2兩豬後尖肉丁
放入2克白胡椒粉
放入1.5克薑末
放入5克醬油
放入3克香油抓醃
小炒汁：
取水晶碗，放入20克白綿糖
放入3克鹽、2克白胡椒粉
放入20克米醋
放入5克醬油
放入3克老抽
放入10克清水
放入2.5克蔥花、1顆量蒜片
放入適量水澱粉，攪拌均勻
起150至180度油鍋，放入土豆丁、胡蘿蔔丁過油
取漏勺，放入青椒
沖入熱油稍微過油
起鍋熱底油，放入1克花椒粒，小火煸香
撈出花椒粒
放入肉丁煸香
放入剩餘2.5克蔥花、1顆量蒜片
放入土豆丁、胡蘿蔔丁、青椒煸炒
倒入小炒汁烹煮
放入少許蔥油
出鍋！
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