打拋豬肉─詹姆士(20080618)
主廚的叮嚀：
要炒出肉香
配料要炒香但不可以焦掉
作法：
三顆紅蔥頭切末備用
250克豬絞肉剁散備用
取水晶碗，加入豬絞肉末、半顆蛋液抓勻
起鍋，將豬絞肉炒至七分熟
加入少許米酒後，取出備用
起鍋，爆香紅蔥頭、二大匙洋蔥末、二大匙香茅末、一大匙蔥花
加入一顆朝天椒末拌炒
加入豬絞肉末拌炒
加入100c.c雞湯煨煮
加入二大匙打拋豬辣醬
加入少許塩及少許九層塔末拌炒
盛盤
詹姆士大顯神威：
肉買回來再剁過，讓絞肉變鬆，吃起來口感較好
絞肉只需要用蛋抓拌就可以，如果加調味料、澱粉類醃過的絞肉，比較不容易炒香，這道菜的關鍵就是絞肉一定要炒香
打拋醬味道已經很重，所以其他調味料需斟酌使用，不要加太多
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