紅酒牛腱─詹姆士
主廚的叮嚀:
面包定型
撕一塊錫箔紙,把它捲成細線裝,綁住面包,這樣烤出來的面包就可以定型了
作法:
500克牛腱切成幾等分
半顆洋葱切丁
1顆番茄切丁
10顆蘑菇切成兩半
2根香菜切碎
所有食材放在旁邊備用
起鍋,倒入少許的橄欖油
放入牛腱煎到焦黄、有牛排味
加入水
將牛腱取出,放到高壓鍋
同鍋,用煎過牛腱肉的油翻炒西红柿丁和洋葱丁至軟
加入3大匙番茄醬、蒜頭、1塊桂皮、鹽、白胡椒、红酒
放入少許肉豆蔻和甜椒粉,炒匀
倒入壓力鍋(紅酒的量要够煮牛腱肉)
放入切好的蘑菇,用大火燉
當氣門閥起來之後,轉成小火慢慢燉1個鐘頭
燉牛肉的時間裏,取出吐司麵包,把邊切掉
土司一片疊一片地捲起來
放入烤箱裡用155度上下火烤5到10分鐘
燉好的牛腱取出
起鍋,倒入壓力鍋裏的醬汁
切1小塊黃油裹上面粉後,放入醬汁裏
放入太白粉水勾芡
烤好的麵包切好,和牛腱肉一起裝盤
放上幾顆煮好的蘑菇裝飾
淋上做好的醬汁
撒上少許肉豆蔻粉、黑胡椒和香菜末,超高顏值的美味就順利完工了!
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