麻婆豆腐酸菜冷面(酸菜)─詹姆士(20070525)－琅環福地

麻婆豆腐酸菜冷面(酸菜)─詹姆士(20070525)

作法：

煉花椒油：

起鍋，加適量油，花椒下鍋油炸後，過濾成花椒油

起滾水鍋，放入二塊中華拉麵(冷凍拉麵)

撈起冷面入冷水及冰水二段式冷卻

同滾水鍋，汆燙豆芽菜後，入冰水冰鎮

同滾水鍋，加二大匙塩，汆燙板豆腐丁四分鐘

起鍋，加入薑末、蔥末拌炒

加入豬絞肉拌炒二分鐘

加入酸菜末拌炒

加入一大匙豆瓣醬

加入一大匙甜面醬拌炒備用

試吃時間：麻婆肉末

板豆腐丁放置豬絞肉湯鍋中，加入雞高湯煮至入味。(約3~4分鐘)

加入辣醬拌炒

加入汆燙好的豆腐拌炒

起鍋，加橄欖油，爆香蒜末

加入面條拌炒

加少許塩

加入少許奧立岡香菜Oregano