宫保皮蛋─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
起鍋，去骨雞腿肉皮朝下，放入鍋裏煸香出油
雞皮煎至金黃，取出切塊備用
1株香菜切段
2株蔥切段
6顆皮蛋切塊
切皮蛋時在刀上抹適量油，可預防皮蛋粘刀
切塊的皮蛋放入紅薯粉裏裹勻
起150度油鍋，放入沾滿紅薯粉的皮蛋油炸，取出瀝油
皮蛋沾滿紅薯粉下鍋炸可預防油爆，還可增加酥脆的口感
宮保醬：
取水晶碗，加入1匙醬油、1匙醬油膏、半匙番茄醬、1匙米酒、1匙白胡椒、少量白糖、少量香油拌勻
起鍋，放入切塊的雞腿肉煸炒
放入5片薑片、5顆蒜頭
放入1勺炸皮蛋的油
雞肉炒熟後放入蔥段、15根乾辣椒、炸好的皮蛋、宮保醬炒香
加入半杯去皮熟花生、香油和香菜
雞肉和皮蛋炒香後出鍋盛盤
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