味菜三鮮紮(酸菜)─阿基師 (20070525)
作法：
取水晶碗，100克瓠乾泡水備用
起滾水鍋，加一大匙塩，將瓠乾汆燙一下，取出瀝乾備用
取水晶碗，加入瓠乾、一大匙沙茶醬、一大匙醬油拌勻
試吃時間：沙茶乾瓢
烤鴨胸肉切片後，切四公分條狀備用
五朵冬菇切成4公分條狀備用
熟竹筍切成4公分條狀備用
二付燙熟的鴨肝切成4公分條狀備用
酸菜切成4公分條狀備用
鴨肉絲、冬菇絲、筍絲、鴨肝絲、酸菜絲，以燙好的瓠乾捆紮備用
製作蒸蛋：
取水晶碗，加入三顆蛋液
加入二倍蛋液的水量、大骨高湯二大匙牛奶拌勻後，入鍋蒸熟
試吃時間：蒸蛋
蔥段套上辣椒圈後，在蔥尾劃上十字刀，變成花
捆綁好的三鮮紮，回鍋蒸熱，取出擺在蒸蛋上
調製澆汁：
起鍋，加入一杯大骨高湯
加入一大把酸菜煨煮後，取出酸菜
加入一匙醬油、一匙蠔油
加入太白粉水勾芡
淋上半匙麻油、一大匙紹興酒做成澆汁
蒸蛋盅淋上澆汁
以蔥段套紅辣椒，裝飾盛盤
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