水烤寒鯛─詹姆士(20130816)－琅環福地

水烤寒鯛─詹姆士(20130816)

作法：

十顆蒜仁切末備用

半顆洋蔥切丁備用

五片九層塔切末備用

三尾寒鯛去魚鱗內臟，抹鹽醃味後，一開三剔下兩側魚肉

魚肉切片、魚頭對開、魚骨吸乾血水備用

寒鯛肉片舖於焗烤品盤底，撒上適量海鹽、黑胡椒，入烤箱以上下火250度烤10分鐘後，取出

煉辣油：

起鍋熱250c.c.橄欖油，將一大碗蒜末炸至金黃色狀

加入1/2顆洋蔥丁滾煮

加入九層塔末和一片桂皮、八顆丁香入鍋拌炒

加進一杯韓國辣椒粉拌煮

加進適量香菜和研磨黑胡椒拌煮成辣油

二顆牛番茄去蒂頭切片備用

1/2顆洋蔥切絲備用

八顆黑橄欖捏碎備用

將牛番茄片和黑橄欖舖於魚肉片上，再放入烤箱，以上下火250度烤15分鐘後取出

試吃時間：法國麵包佐辣油

另起鍋熱橄欖油，爆香洋蔥絲

放入魚骨炒香

倒入適量熱水煨煮出味

同辣油鍋，加入一茶匙海塩、三茶匙糖拌煮

取少量魚湯和魚骨入調理機打勻，再倒回魚湯內拌煮均勻

濾出魚湯

加入二茶匙海鹽拌勻備用