家常鍋巴─隋坡
主廚的叮嚀：
在家實現鍋巴自由！
作法：
電餅鐺，趁熱放入200克蒸熟白米飯，用手按壓舖滿
煎6、7分鐘
每隔幾分鐘打開，散熱水氣
翻面，煎至定型
鍋巴掰成小塊
5朵泡發乾香菇切小塊
起鍋熱60克底油，放入50克乾辣椒、10克芝麻，大火燒熱
小火，炸香
撈出
同鍋，放入400克五花肉，煎出油、表面焦黃
放入100克洋蔥丁
放入16克薑末、30克蒜末
放入100克土豆丁，拌炒變色
放入焯水香菇丁
放入70克醬油，讓土豆、香菇吃進醬油味
放入700克熱水，煮沸
放入2克鹽、2克味精
放入15只焯水的蝦仁，煮沸
放入10克水澱粉，勾芡
起500克210度油鍋，放入鍋巴，炸至膨鬆
撈出
取成品盤，放上炸鍋巴
淋上醬汁
撒上炸好辣椒
撒上蔥花、10克小米辣點綴
齊活！
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