泡泡油糕─李如潮
主廚的叮嚀：
地道山西美味甜點
表皮酥脆，餡料軟糯，ㄧ咬下去滿嘴豆沙香！
面皮製作類似傳統三不沾，內餡除了豆沙餡外，還有紅糖餡、五仁餡！
作法：
200克面粉
豆沙餡
少許糖
100克沙拉油
100克豬油
300克清水
起鍋，放入100克豬油加熱融化
放入300克開水，煮沸
取出50克豬油水晾涼
同上鍋，放入200克面粉煮沸
轉小火，炒勻
炒至不沾手，取出
以小碗稍微壓制按平
晾涼5分鐘
反覆加入豬油水揉面
豬油水揉進面糰中
揉光上勁
揪劑子
案板撒乾面粉
放上豆沙餡和勻，搓長條
揪豆沙球
取劑子，按扁
放入豆沙球，虎口慢收
團圓
按扁
放入冰箱，冷藏醒發20分鐘
起120度油鍋，放入餅坯油炸定型，撈出
擺盤
放上薄荷葉
撒上白糖
齊活！
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