紫蘇燉魚頭─蕭靈杰
主廚的叮嚀：
湖南名菜
怎麼熬出奶白的魚湯？
魚頭嫩滑似豆腐，鮮香濃郁，一碗魚湯暖精神！
作法：
3斤胖頭魚頭
3根螺絲椒切小方塊
20片紫蘇葉
1小把香蔥切末
10克薑末
100克豬油
5克白醋
10克鹽
5克白胡椒粉
5克味精
起鍋，放入菜籽油潤鍋，倒出
起鍋，放入菜籽油
放入5克鹽
魚皮朝下放入魚頭煎香
放入2.5克鍋邊白醋
表皮成金黃
翻面
放入2.5克鍋邊白醋
放入10克薑末
放入開水，蓋過魚頭
放入50克豬油
加蓋，燉煮3至5分鐘
放入5克鹽
放入5克味精
20片紫蘇葉切小片，放入鍋中
放入5克小白胡椒粉
盛入砂鍋
撒上10克小蔥花
齊活！
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