梅乾菜鍋盔─彩虹姐
主廚的叮嚀：
8元一個的梅乾菜鍋盔，成本不到3塊錢，焦香酥脆，比買的還好吃
作法：
酵母水：
取水晶杯，放入180克35度溫水
放入2克酵母拌勻
取水晶碗，放入300克中筋面粉
放入10克白糖幫助發酵
分次倒入調好的酵母水
攪拌成絮狀
放入10克油
揉成稍軟面糰
蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大
取水晶碗，放入200克豬肉末
放入薑末、鹽
放入雞精、白胡椒粉
放入生抽、蠔油
放入老抽、油拌勻
放入香油增香
梅乾菜洗淨泡水備用
取出梅乾菜擠乾水份，剁碎
起鍋熱油，放入蔥末爆香
放入梅乾菜碎炒香
放入少許鹽、白糖炒勻
倒入肉餡中拌勻成餡料
案板抹少許油
取出麵糰，揉麵排氣
搓成長條
掐成大小相同6份
取面劑，四周向內收攏匙成圓形
按扁
放入餡料
包起
案板抹油防沾
面糰壓扁
擀成長條
放入烤盤
表面撒上芝麻
入烤箱，以上下火230度烤15分鐘
完成
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