一酥到底的椒鹽酥餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
一酥到底的椒鹽酥餅，層層起酥，自信的告訴你，絕對比買的還好吃
作法：
起鍋，放入70克面粉，小火炒至顏色微微發黃，可以聞到面粉的香氣
關火
盛出晾涼，備用
取水晶碗，加入120克中筋面粉
加入5克白糖
加入30克油玉米油、豬油都可以
加入50克水，攪拌成絮狀
再揉成光滑稍軟的面糰
用保鮮膜包好先放一旁
取水晶碗，加入70克面粉
加入35克油，攪拌至無乾面粉
整理成糰
同樣用保鮮膜包好和油皮面放到一起，醒面半小時
取水晶碗，加入炒熟的面粉
加入20克熟芝麻
加入20克熟的花生碎
加入5克椒鹽粉
加入40克糖粉，混合均勻
芝麻可以提前用擀面杖擀碎，這樣會更加提升香氣
再加入45克油，拌勻
根據餡料的乾濕程度，再加入25克左右的清水，拌至成糰
再平均分成10份
揉成小圓球備用
取出油皮面，按扁
放上油酥面糰，包起來
收口捏緊，記得撒面粉防粘
先用擀面杖壓一壓，讓油酥分佈的更均勻
再擀成長方形的大面餅，厚度在2到3毫米左右
表面刷上清水
再從上至下捲起來
再均分成10份
取一個面劑，先將兩頭捏合
再擀成中間厚邊緣薄的餅狀
放入餡料包好
稍微整形
再正反面擀成牛舌狀
全部都做好後，擺放到烤盤裡
送進預熱好的烤箱，以上下火180度烤30分鐘
具體時間和溫度還要根據自家烤箱的脾氣來調整
取出來晾至涼透就可以開吃了
看這椒鹽小酥餅真的是一酥到底
層層起酥，大餡薄皮
一口下去唇齒留香
這味道真的是愛死了！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
