小炒茄丁─孫立新

主廚的叮嚀：

 

鮮香入味，拌面、拌飯兩相宜

作法：

 

茄子切丁

 

取水晶碗，放入茄丁、少許鹽拌醃

放入少許面粉拌勻

 

起150度油鍋，放入茄丁過油，撈出

 

拉高油溫，回鍋復炸，撈出

 

起鍋熱油，放入肉丁拌炒出油

放入少許香油

 

放入薑片、蒜片

放入小米辣

放入蔥花

 

放入料酒

 

放入東古醬油

放入味極鮮

 

放入白胡椒粉

放入蠔油

放入糖

放入煮熟的毛豆

 

放入茄丁拌勻

 

出鍋！

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