酸辣白菜─李如潮
主廚的叮嚀：
山西版的酸辣白菜
口感生脆，醋香十足，拌飯下酒皆宜
作法：
1顆大白菜去葉取白菜幫子
白菜幫子1開2
抹刀切2公分片
白菜葉撕成片
適量蠔油
4克辣椒粉
3克辣椒段
5克蔥末
5克薑末
5克蒜末
少許水澱粉
取水晶碗，放入白菜幫子
碗汁：
取水晶碗，放入3克鹽
放入2克白糖
放入1克味精
放入1克白胡椒粉
放入10克老抽
放入20克香油
放入15克香醋
放入10克醬油
放入6克水澱粉，攪拌均勻
起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香
放入乾辣椒段爆香
放入辣椒粉
放入白菜幫子拌炒
放入白菜葉拌炒
放入鍋邊米醋
放入碗芡
翻勺
放入剩餘蒜末
淋上明油
出鍋！
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