怪味雞─李寶珠
主廚的叮嚀:
四川的一道涼菜竟然用了十幾種調料
麻辣鮮香,層次豐富,味道香濃
作法:
1只雞腿去骨
起鍋熱底油,放入麻椒煉麻椒油
起冷水鍋,放入去骨雞腿
放入雞骨
放入蔥段、薑片
擠入檸檬汁(含檸檬皮渣)
撇除浮沫
放入2匙鹽,滚煮3分鐘
關火
浸泡5分鐘
蒜拍散,剁碎
取水晶碗,放入芝麻醬、雞湯拌勻
放入1匙花椒粉
放入醬油
放入泡椒末
放入2匙白糖
放入香醋
放入辣椒油
瀝入麻椒油
放入蒜末、蔥末
放入薑末拌勻
撈出雞腿肉,切條
盛盤
淋上怪味醬
撒上蔥花
完成
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