蚵仔煎─郭主義(20150410)
 
作法：
 
取水晶碗，加入300克鮮蚵、少許塩洗淨瀝乾備用
 
100克小白菜切小段備用
 
10克韭菜切粒備用
 
調粉漿：
 
取水晶碗，加入150克地瓜粉、75克太白粉、35克在來米粉

加入550cc水拌勻
 
加入1.5小匙塩

加入1小匙胡椒粉、1大匙香油拌勻成粉漿
 
起鍋熱少許沙拉油，加入鮮蚵以中火炒至半熟
 
加入粉漿煎至透明狀

加入韮菜拌煎
 
1顆雞蛋打在粉漿上後，蛋黃鏟破再翻面
 
小白菜放在旁炒熟
 
蚵仔煎反蓋在青菜上
 
盛盤
 
調製醬汁：
 
起鍋，加入75克紅味噌、40克辣椒醬、75克糖、360cc水滾煮三分鐘

加入太白粉水勾芡

放冷
 
淋上成品
 
完成
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