五味中卷─阿基師(20150408)
作法：
中卷尖端處劃刀備用
起鍋，加入三碗100度滾水、一碗冷水降温至75度後，下中卷以中小火煮六分鐘，撈起備用
取水晶碗，加入冰塊水，中卷降溫，取出清除內臟
中卷以紙巾吸乾水份擺盤
調製五味醬：
取一調理機，放入1大匙糖、1大匙白醋
加入2大匙番茄醬
加入0.5大匙烏醋
加入35克蒜泥、35克蔥花
加入1大匙香油、1/2大匙醬油打勻後，過濾
中卷切圈狀備用
中卷搭配五味醬食用即可
阿基師偷呷步：
中卷不用清內臟，整隻下鍋煮熟，容易控制温度，不易煮老
中卷尖端處劃刀，熱水温度均勻滲透，中卷才能熟的均勻，口感剛好
中卷選眼睛飽水，外皮光亮無破皮為佳
取一雙筷子公母合併穿入中卷輕輕轉動可去除內臟
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