蝦仁燉飯─詹姆士
主廚的叮嚀：
蝦仁非常的溼滑、香軟，米飯也吸滿了蝦湯和蝦油的香氣但是又不缺乏顆粒感，起司絲又很好地把其他食材豐富的味道融合在一起
作法：
起滚水鍋，放入適量鹽
倒入5朵西蘭花汆燙
撈出西蘭花，瀝乾
8尾草蝦去殼去頭，保留蝦頭和蝦殼並將蝦頭撕開，以便於煉蝦油時出味熟成
將去殼去頭的蝦仁開背，去除蝦線
煉蝦油：
起鍋，加入適量橄欖油
放入蝦殼和蝦頭煸炒
撕開後的蝦腦能直接接觸到油，增加香氣
煉蝦油要把蝦殼完全炒熟，才沒有腥味
煸炒好的蝦殼倒入濾網，濾出蝦油
煉蝦湯：
煸炒鍋的蝦殼回鍋加水熬湯
將熬好的蝦湯用濾網過濾出來
1/4顆洋蔥切丁
起鍋熱油，放入洋蔥丁煸炒至軟
加入1碗煮好的米飯並撥散開來繼續煸炒
加入適量白葡萄酒、一部分蝦殼湯煨煮
放入蝦仁
再次加入蝦殼湯，煸炒均勻
加入1杯鮮奶油、鹽、黑胡椒
倒入蝦殼湯，繼續煸炒
烹調過程中如果米飯炒乾了就可以少量多次地加入適量蝦殼湯，直到蝦仁捲起來了就熟成了
調味好的燉飯倒入鑄鐵鍋中
再將汆燙好的西蘭花放入鍋中
撒上1杯起司絲
再次倒入蝦殼湯
鑄鐵鍋放在火上，蓋上鍋蓋讓起司絲微微融化
加入1顆雞蛋，繼續蓋上鍋蓋燜煮
將湯汁收乾
關火
撒上適量香菜末和黑胡椒
淋上煉好的蝦油即可
在開動之前把雞蛋劃散開來，口感更佳溼滑美味
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