蜆仔蒸蛋─郭主義(20150305)
 
作法：
 
取水晶碗，3顆雞蛋打勻
 
蜆仔吐沙洗淨瀝乾備用
 
起鍋，加入蜆仔
 
加入1.5大匙米酒後，加蓋小火煮至蜆仔開殼
 
 
把湯汁濾出為蜆汁，蜆肉挑出備用
 
取成品碗，加入蜆汁、300cc水(2倍蛋液)、蛋液、1小匙塩、1小匙胡椒粉拌勻
 
 
以篩網過濾蛋汁，去除浮泡
 
 
入蒸鍋，邊緣夾筷子，以中火蒸12分鐘
 
放入蜆仔肉、20克蔥花續蒸2分鐘
 
完成
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