油潑豬手─武劍利
主廚的叮嚀:
色澤鮮亮誘人,皮軟勁道,嚼勁十足
麻辣鮮香,軟糯彈牙,下的硬菜
熱菜涼吃
作法:
起冷水鍋,放入小豬手
放入醋,去腥
瀝出
以熱水沖洗乾淨
起鍋熱適量油,放入花生炸香
撈出,瀝油
取高壓鍋,放入鹽
放入蔥葉、拍散薑片
放入花雕酒
放入豬手
放入水
加蓋,上氣壓40分鐘
浸泡冰塊或冷水鎮涼降溫,外皮拔脆
用手掰成塊狀,方便入味
取水晶碗,放入豬手
放入炸花生米
放入小蔥段
放入青蒜段
放入蒜片
放入香油
放入適量醋
放入1.5匙鹽,豁楞豁楞
豬手表皮撒辣椒粉
起鍋熱油,放入花椒,煉花椒油
炸花椒要糊些,才香
滚燙花椒油淋在辣椒粉上,豁楞豁楞
盛盤
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