瓤西葫蘆─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

葫蘆脆嫩，肉餡一口爆漿

揭密宮廷菜技法“瓤”

作法：

 

2根西葫蘆去頭、尾

 

取刮刀切花刀，切厚片

 

去中間瓤

 

取水晶碗，放入豬前槽肉餡

 

放入料酒

 

放入蔥花、薑末

 

放入1匙鹽

放入1匙味精

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入雞蛋液

 

放入少許水，攪拌均勻

 

放入玉米澱粉，攪拌均勻

 

放入香油封口

 

葫蘆抹玉米粉，方便沾黏肉餡

 

填滿肉餡，抹平

 

入鍋，開鍋蒸6分鐘

 

起鍋熱油，放入蔥段、薑片

 

放入料酒

 

放入水

開鍋

 

取出蔥段、薑片

 

放入1匙鹽

放入1匙雞粉

放入玉米粉水勾玻璃芡

 

放入紅椒末

 

淋上香油

 

淋上西葫蘆

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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