手切滷肉飯─陳佑昇

 

作法：

 

400克五花肉切片、再切條、再切細再切碎

 

300克帶皮前腿肉切片、再切條、再切細再切碎

 

50克豬板油切片、再切條、再切細再切碎

 

紅蔥頭切碎，炸成紅蔥酥放涼備用

 

起鍋，下豬板油炒出油脂

炒去多餘的水分

 

續入五花肉炒香炒酥

 

再下前腿肉翻炒3分鐘

下25克白胡椒粉拌勻

開稍微大火

下350克醬油

放入150克薄鹽醬油

 

放入150克紅蔥酥

 

放入190克冰糖、1000cc水煮滾滷1個小時

 

加30克鹽繼續煮30分鐘


 

完成

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