XO醬海鮮炒飯─阿基師(20100305)
 
主廚的叮嚀：
 
海鮮和炒飯要融合
 
XO醬味道重鹹，須留意調味
 
作法：
 
3片美生菜修剪邊型，剩餘切細絲
 
1根蔥切末
 
半尾花枝去膜和內臟，內側劃十字刀，切小丁
 
3尾草蝦仁切小丁
 
1片火腿切小丁
 
起鍋，加少許油，爆香蔥花
 
加入火腿丁炒香
 
加入50克去骨雞腿肉丁炒香
 
加入花枝、3尾草蝦仁拌炒
 
淋入1大匙米酒
 
加入5大匙滾水煨煮
 
加入1大匙XO醬
 
加入1茶匙醬油
 
加入1茶匙塩調味，取出備用
 
起鍋，加入1大匙香油，爆香蔥末
 
加入1顆蛋液
 
1碗冷白飯剝散後，入鍋翻炒至鬆
 
加入2大匙XO醬拌炒均勻
 
加入海鮮炒料
 
加入1大匙香菜末、美生菜絲翻炒均勻
 
食用時以生菜菜包裹炒飯
 
完成
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