御皇海鮮球(玉米)─阿基師(20071031)

作法：

100克玉米片、2/3碗高湯入調理機打成玉米糊

調製花枝蝦仁漿：

取水晶碗，將100克花枝漿及100克蝦仁漿拌勻

加入1/3顆蛋白

加入少許薑末及蔥花拌勻

將花枝蝦仁漿揉成球狀

盤底鋪一層吸水紙

擺上拌勻的花枝蝦仁球，沾裹玉米粒

取水晶碗，加入玉米脆片、二匙XO醬拌勻
 

試吃時間：XO醬玉米片
 

將裹好玉米粒的蝦仁花枝球，入鍋蒸六分鐘

調製玉米醬汁：

起鍋，加入玉米糊

加入20克青豆仁

試吃時間：玉米脆片湯

以少許太白粉水勻芡

加入10克蔥花及20克韮黃丁

取出蒸熟的海鮮球

淋上玉米醬汁

擺上XO 醬

完成
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