韮黃牛肉─阿基師(20080319)
主廚的叮嚀：
牛肉和韮黃味道要結合，但牛肉不可過老
韮黃不易收汁，拌炒時不要有太多的水份
韮黃易熟，拌炒時火候要掌控確實
作法：
一把韮黃切約三公分長
醃牛肉：
取水晶碗，加一匙醬油
加一茶匙糖拌醃牛肉絲
加入半匙太白粉拌勻
加少許熱油和勻
調製調味料：
取水晶碗，加一大匙醬油
加入一匙蠔油拌勻
起鍋，將牛肉炒約五分熟，盛盤備用
起鍋，爆香薑絲
加入韮白及蔥白拌炒
加入辣椒絲
加入牛肉拌炒
加入韮黃拌炒
加入調味料拌勻
起鍋前，加入少許烏醋
盛盤
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