蒲燒鰻海味薄皮蛋捲(電鍋)─阿基師(2010422)

作法：

調製面糊：

取水晶碗，將90克蛋白打至發泡

加入一匙香草粉及一匙許糖

加入90克鮮奶油及90克玉米粉拌勻

加入三顆蛋黃拌勻

在預熱好的電鍋中，加入一小塊無塩牛油抹平

電鍋加蓋預熱

倒入面糊搖晃成圓皮狀

加鍋蓋燜熟

1/4尾蒲燒鰻魚切長條狀備用

取保鮮膜後，放上煎好的蛋捲皮

調製沙拉醬：

取水晶碗，三大匙沙拉醬、一大匙蕃茄醬拌勻後，放入塑膠袋中

沙拉醬塗抹在蛋捲皮上


鋪上小豆苗

鋪上鰻魚、二尾煮熟的草蝦

擠上沙拉醬


磨上一顆熟蛋黃碎屑


放上少許的小豆苗捲起

將蛋捲對切

放上20克綠卷鬚排盤

淋上三大匙酸芥末

完成

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