潮式芥菜煲－阿基師

作法：

二根蔥切段備用 

一段薑切絲備用 

三朵香菇泡軟斜刀切片備用 

一顆芥菜對切後，斜刀切片備用 

三片鹹魚切塊備用 

起油鍋，炸酥扁魚，撈起瀝油 

同油鍋，下鹹魚炸至金黃色，撈起瀝油 

待升高油溫再回鍋炸約十秒，撈出瀝油備用 

製作蔥薑油：  

起鍋，加少許油，爆香蔥段、薑絲至微焦，連油盛起備用

起鍋熱油，爆香香菇

下芥菜翻炒

加入水、鹹魚、魚露，以中大火蓋鍋略燜

加入適量塩及雞粉後，倒入預熱的砂鍋

加入捏碎的扁魚

淋入蔥薑油即可

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