糯米糰─彩虹姐

主廚的叮嚀：

外酥裡糯，口感微甜，冷、熱食皆宜

作法：

 

取水晶碗，放入300克糯米粉

放入40克紅棗丁

 

分次倒入220克60度溫熱水

攪拌至無乾面粉

 

揉成軟硬適中的面糰

 

加蓋，醒發

 

1顆紅薯切2至3毫米薄片

 

取出糯米糰搓成長條

掐成14個大小均勻面劑

 

蓋上保鮮膜，防止風乾

 

取面劑，切面朝上

 

團圓

按扁

 

取2片大小相同薯片

夾入糯米面糰

 

轉圈捏合好

 

薄薄裹上面粉

 

沾雞蛋液

 

沾面包粉

 

起150度油鍋，放入生坯中小火炸至定型

 

反覆幾次翻面成金黃

糯米糰向外鼓出，像吐出的小舌頭

撈出瀝油

盛盤

 
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